我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，青团是江浙这一带清明前后必吃的小吃，最早是古代“寒食节”的一种点心，作为传统美食，不仅美味，在清明时节食用，也是对故去亲人的思念。青团的绿色最传统的做法是使用艾草（蒿），就是清明前后生长的田间的一种野菜。
青团是什么？
青团，在我们老家又叫艾叶粑粑。在浙江那边叫青团，各个地方的称呼不一样，它是由嫩艾叶和糯米粉做成的。也是我们家乡有名的小吃。每年四月初，田梗上、河边上嫩生生，绿油油的艾草远眺像一床床绿地毯，美丽极了。走近便闻到淡淡的艾叶清香，沁人心脾。人们都喜欢趁这个时候去割艾草，做艾叶粑粑。记得小时候每年妈妈都会做给我吃。
从此便成了我记忆中难忘的一种美食。艾叶粑粑（青团）的制作过程也比较简单，但是艾叶的添加要适量。加少了就会发白，没有绿油油的颜色。吃起来艾叶的清香也没那么浓郁。1.艾叶300克左右，清水洗干净放沸水里焯两分钟。捞出挤干水份，刀切碎备用。2.准备250克糯米粉，将糯米粉，切碎的艾叶放在盆里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团。
青团如何才能做成翠绿色？
我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对"青团如何做才翠绿色？"这个问题，回答如下：青团是以新鲜艾叶或青明草、水磨糯米粉、水磨粘米粉或低筋面粉等为主要原料制做的美食。因此，青团又叫艾叶米果，艾米果，青明果等。在制做青团的时候，常常会出现蒸出来的青团颜色发暗，发黑，不知道是什么原因。怎么办呢？一、新鲜艾叶或青明草中的叶绿素1、叶绿素，是一种天然食用色素，是所有绿色植物绿色的来源。
新鲜艾叶或青明草里面含有叶绿素，所以，新鲜艾叶或青明草也是绿色的。2、没有采摘的新鲜艾叶或青明草中的叶绿素很稳定，不容易变色，只有叶子干了，老了才会变色，最后会变成无色物质。所以，采摘新鲜艾叶或青明草时，要选择鲜嫩的茎和叶，可以使做出的青团更翠绿。3、新鲜艾叶或青明草采摘下来后，叶绿素就变得不稳定，光线照射，可使叶绿素变色，最后会变成无色。
因此，采摘的新鲜艾叶或青明草，要用深色的袋子装，防止变色。4、加热，会使叶绿素变成脱镁叶绿素，脱镁叶绿素是暗绿色至绿褐色。因此，采摘的新鲜艾叶或青明草，不能够直接放到水中加热煮，也不能长时间加热，以免颜色变暗，发黑。5、叶绿素在碱性条件下，生成叶绿酸等物质，叶绿酸为鲜绿色，即翠绿色。因此，采摘的新鲜艾叶或青明草，可以放到加碱的水中加热煮熟后使用。
