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酱油贵过鸡什么意思,教你一招分辨好酱油

来源:整理 时间:2022-07-13 00:47:09 编辑:珠宝大全 手机版

所以告诉你直接用哪种酱油来拌饭的,基本全是伪专家,我可以给您下定论。那么有没有可以用来拌饭的酱油呢?答案是当然有的。但在工业生产日益先进的今天,用来拌饭的酱油必须经过加工,我称之为复制酱油。所谓复制酱油,就是将工业酱油 调料 香料(有时可省略)这三位一体,经过熟化熬制。去掉工业酱油固有的锈味涩味和酸味,保留酱油独有的酱香浓郁的特点,用来拌饭自然两滴喷香,入口浓郁才是真正的拌饭酱油。

下面我就来简单的说一下几种拌饭酱油的做法,这几种酱油不光能用来拌饭,还能用来拌面拌粉,以及海南鸡饭,煲仔饭,炒粉面等的酱油使用。一次学会,终身受用。第1种,川式复制酱油的做法。各种复制酱油不但能搭配猪油拌饭,还能拌出各种美味的川式凉菜。比如夫妻肺片,蒜泥白肉,红油鸡片等。只有加了复制酱油才是真正的川味凉菜,用酱油加糖根本就调不出这个味来。

具体做法非常简单。每500克黄豆酱油,搭配50克冰糖,50克红糖。如果不喜欢太甜的话,把糖量减半。在准备两片姜,两颗蒜瓣,八角一个,桂皮一段,山奈两个,白蔻两个。将所有材料倒入锅中,大火烧开。此时会有泡沫产生,改成中小火继续熬制,熬到酱油挂勺。这个过程大概需要20~30分钟。将酱油冷却后放灌入瓶中,放入冰箱保存,用个一年半载是没有问题的。

这猪油拌饭的时候,新蒸好的米饭上面加一大勺猪油,然后再浇上两勺复制酱油拌匀即可。第2种,葱油酱油的做法。葱油酱油带有浓郁的葱香味,不光用来拌饭,用来拌面也是非常好的。每500克酱油,搭配300克葱白,200克葱绿,100克色拉油或豆油,30克冰糖。锅里放油先烧热。将葱白下锅,小火炸到变软发黄后加入葱绿继续熬制。

直到把葱白葱绿炸到焦黄发枯,捞出不用。此时冲入酱油,放入冰糖。大火烧开,转小火熬10分钟即可。葱油酱油的保存方法和复制酱油是一样的,这里就不多说了。第3种,菌菇酱油。先去菜市场让老板帮你配两斤蘑菇,各种蘑菇都来一点。种类越多,菌菇酱油的香味越足。蘑菇买回来以后洗净,大朵的撕开,放到屋外大太阳晾晒一天。

酱油选择生抽450克,老抽50克,冰糖50克。色拉油50克。锅下油烧热,先下蘑菇炒出水分,然后倒入酱油,老抽冰糖大火烧开。如果比较干的话,可以放入适量清水转小火熬半个小时左右即可。这里还有个做法:可以先用油直接把蘑菇炸干,然后再放入酱油熬制,看你喜欢哪种了。把酱油过滤后倒入瓶中,再用纱布加蘑菇渣挤干,这就是具有西北草原风格的菌菇酱油。

以上介绍的三种复制酱油在家是完全够用。其实我这里还有煲仔饭酱油,海南鸡饭酱油以及虾子酱油的做法,但是碍于篇幅过长,大家看的太累,也就不说了。其实万变不离其宗,想要拌饭更加好吃,就一定要把酱油实现熬熟。美食即是如此:你对它好,它才能反馈给你更多。本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

文章TAG:酱油贵过一招分辨酱油贵过鸡什么意思教你一招分辨好酱油

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