糖有水糖色、油糖色、水油糖色。糖炒的颜色比水糖炒的颜色好。最好掌握煮糖的颜色,其次是白糖,但煮白糖更容易。大家来分享一下做法。炒糖色的目的是为了上色。用糖色,红润有光泽,不容易掉色。大部分卤菜厨师都会选择糖色。今天分享的是正确的煮糖色方法,一个简单实用的煮糖色标准。怎么熬糖色?红烧酱烧卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色,这是一种传统天然的调味着色手法,也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色,能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽,是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒,都要掌握好时间与温度,跟着小果儿一步步学,...
更新时间:2022-10-02标签: 熬糖色怎么会爆糖色会糊掉 全文阅读