寒冷的北方一般种植黑皮甘蔗，南方多种植白皮甘蔗。直接食用的是黑皮甘蔗和黄皮甘蔗，因为这两种甘蔗都是用牙咬着吃的，不仅糖分丰富，而且酥脆，是市面上常见的甘蔗。很多没种过甘蔗的人可能不知道甘蔗的种子是怎么来的。至于黑皮甘蔗上火，白皮甘蔗上火，跟吃没关系。
为什么同是甘蔗，黑皮甘蔗就是上火的，白玉蔗就是下火的呢？
甘蔗甘，涩。主下气，利大肠，消痰止渴。蔗汁甘寒，凉，能泻火热祛火。如果炼成糖，则甘温而助湿热，可溶于酒，因此上火。也因此甘蔗炼糖则热，煮水成汤则冷。甘蔗就分黑皮甘蔗和白皮甘蔗。但是白皮甘蔗就有两种，一种是淡黄皮色甘蔗，一种是略带青色的甘蔗。直接食用的是黑皮甘蔗和淡黄皮色甘蔗，因为这两种甘蔗就是用牙齿咬着吃的，不仅糖分足，而且脆，是市面上常见的甘蔗。
略带青色的白甘蔗是很少有人直接食用，是糖厂用来炼糖，或者煮水饮用。这种甘蔗不只是蔗皮硬，而且甜中略带涩味。在市面上是很少人卖的。至于黑皮甘蔗上火和白皮甘蔗下火，跟食用是没有什么关系。也没有多少人有那么多的讲究。甘蔗的种植，对于土壤和环境的要求虽然不高。但是，偏冷的北方一般种植的是黑皮甘蔗，而南方种植的则是白皮甘蔗居多。
因为白皮甘蔗，不太适应北方寒凉的土壤，喜高温的南方气候。甘蔗收割的最理想时间，是在农历10月。因为过了中秋节后，甘蔗不再生长，不再吸收养份。而土壤的水分也大大降低，甚至干早，才会使甘蔗糖份充足而甜，食用时不再有淡淡的水味影响口感。可能很多没有种植过甘蔗的人，不知道甘蔗的种子是怎么来的。其实，我们在甘蔗摊位上买甘蔗时，看到大爷大妈会把甘蔗尾巴砍来捡好，甘蔗尾巴就是来年做种子用的。
种植甘蔗，很简单，要求不高，谁都可以种出甘蔗来。耕作地，直线挖一条沟槽，把甘蔗尾巴放入沟槽中，盖上薄薄一层泥土就行了。甘蔗发芽，会长出很多侧芽，正常情况下，只留三根芽或者四根芽，要把多余的芽拔掉。这样就有助于甘蔗茁壮成长。当甘蔗发芽几尺高时就培土施肥，把底叶打掉。这样不仅会减少病虫毒，还会让甘蔗吸收足够的阳光，皮色好看。
怎么防治甘蔗病虫害？一般一个月喷洒两次农药就可以了。打叶打到一米五六高以后，看情况再喷洒农药，即便是有病虫害，也是在尾部，因此尽量少打农药。怎么给甘蔗施肥？作为底肥，最好用磷肥适当添加一些复合肥。追肥使用尿素，壮杆使用复合肥。到了6月后，最好的施肥就是复合肥。甘蔗施肥的季节是在雨水比较多45月，容易溶解，甘蔗正是长势最好的季节。
当然了，北方比较寒冷，可能要到56月，甘蔗才迅速成长，因此要因地制宜去施肥。甘蔗的选种尤为重要。要根据气候和土壤去选择蔗种，才能有一个丰收年。作为我生活在南方的时间长，看到很多甘蔗种植户种植甘蔗，白皮甘蔗是主打品种，土壤肥沃，施肥有方，能种出15斤一根的白皮甘蔗来。然而种植出来的黑皮甘蔗，又短节巴又密，不管怎么样去管理，也提升不了亩产量。
其实早几年，90年代，很多糖厂收购甘蔗的时候。东莞很多蔗田都种什么白带青色的甘蔗，勤俭节约，好管理，病虫害少。如果随便打掉一些叶子，它们就会自己掉下来。最重要的是不怕台风和连阴雨，把甘蔗撞倒。黄皮白甘蔗随便就能长到三四米高，它最怕风吹雨打，要采取立场阻止。不然一场雨下来，都东倒西歪，把甘蔗弄歪了，不会看相，不会卖。
