二、油的选择四川的红油最习惯用菜籽油，用黑菜籽油。这样做出来的红油粘度更好，植物油特有的香味也更好更突出。反复出现后，基本切花都差不多了，但味道会有很大的不同。主要原因在于烤面筋的红油味道。只有做出好的红油，面筋的颜色才会更好看，味道才会更辣。
烤面筋用的红油怎么制作？如何在家做？
烤面筋用的红油怎么制作？如何在家做烤面筋除了卖相要好看，更多的还需要口感要好吃。外观反复做几次，基本切花都差不多了，但是口感上却会有很大的差别，主要原因就是在于烤面筋的红油的味道，做的好的红油，才能使得面筋的色泽更加好看，口感更加香辣。下面我就介绍我做烤面筋的红油是如何制作的，和一些小妙招，希望能对大家带来一些帮助。
烤面筋用的红油制作步骤1首先准备好一些大料香料八角香叶肉桂香茅根香果草果砂仁白蔻红蔻山奈丁香广藿香千里香茴香紫草，除香草外，所有的大料都敲碎，然后用适量的热水浸泡后沥干备用。2然后起锅倒油建议选择菜籽油，油要放入多一些，先大火烧至油冒烟，关火，等油温降至6成时把姜块葱段放入再逐步放入所有的香料大料，小火不停的进行翻炒。
3接着加入准备好的辣椒面这个可以直接在超市买的到，也可以自己制作，一起翻炒，翻炒要勤，不然辣椒面容易糊，一糊就容易发苦。4最后能闻到香味的时候就可以关火，起锅了。稍微冷一会可以加入白芝麻，让余温把芝麻的香味发出来。自然冷却后密封放入冰箱保存即可。红油的制作小窍门1最后观察红油颜色，可以适当加入香草香草可以适当的让红油颜色更好，但是不能过多，过多颜色容易发黑。
制作红油放入核桃有什么用？
很高兴能回答您的问题红油里面加带壳的核桃是让核桃的香味缓慢的释放到油里面。主要是增加红油的香味，核桃的香味很特殊，直接去壳放味道太闷人。带壳放里面的香味就可以缓慢释放而且可以多次使用。主要是为了增加香味。下面我分享一下怎样制作红油普通家庭版的辣椒油，准备一个碗，里面放入辣椒粉，食盐，芝麻就好啦，另外碗里的辣椒粉里面加入一点冷油，到时候呛油的时候不容易糊，锅里烧油，油温升高后，将油浇在碗里即可，要不停的搅拌哦！餐厅用的特制红油在炼油的时候，开始加入葱姜蒜和香菜榨干，把香味全部提炼在油里面，碗里放入辣椒粉，这里面又分粗和细的2种，一种是增香，一种是增辣，然后再放入芝麻，最后泼油就完成啦！。
调凉菜用的红油应该怎么做，只是自己在家吃，没有那么多调料，有没有简单实用的制作方法？
凉拌菜的红油有很多种类型，比如北方喜欢糊辣味重一点的，这样的红油更加焦香，四川的红油比较注重油的颜色，通常熬制的过程中 会选用菜籽油，这样粘稠度要高一些，同时色泽也会更红，红油是凉拌菜的核心，如果在家里要想做得好，通常注意这样几个问题一辣椒粉的选择辣椒粉的辣度与辣椒的品种有关系，朝天椒更辣，二荆条更香，还有颜色淡一点的各式辣椒，如果你到干调市场上你会发现光辣椒品种你就比较迷茫了，北方凉拌菜中喜欢更喜欢用辣椒，油量偏少，所以辣椒粉可以选粗一点的二荆条，如果油用的多，可以选择细一点的。
二油的选择四川的红油最习惯用菜籽油，而且是用黑菜籽油，这样做出来的红油粘稠度更好，菜油特有的香味也更佳突出。三配料通常炼制红油不放什么配料，直接加油即可，如果要让红油更香，也可在烧油的过程中放入两颗八角葱段香叶，这样做出来的红油味道更佳复合。四温度通常炼制红油的温度为七成，200度左右，但根据红油的用途和个人的喜好，可上下浮动。
香而不辣的红油做法？
你好，我是美食观察。很高兴为你解答这个问题。对于香而不辣的红油，将干甜椒洗净，放入锅中小火煸炒，晾凉，捣成辣椒面。然后在辣椒面中加入芝麻和花生碎，加入适量的白酒和清凉油，拌匀。然后在锅里煮菜籽油，放入姜葱，芹菜，胡萝卜和香菜，以及少许八角，桂皮和香料。慢炖至微黄，然后出渣。油温达到120℃时，第一次倒入油，用勺子慢慢搅拌，待油温降至100℃时，再加入一部分油继续搅拌。然后当油温达到80℃时，倒入所有的油，搅拌均匀，然后放置一夜。味道更鲜美。
