唐彦谦也有《移莎》云：“试才卑庾薤，求味笑周菘。” 到了宋朝，人们开始将“菘”称为“白菜”。宋代诗人吴则礼有《周介然所惠石铫取水瀹茶》诗曰：“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”；南宋诗人杨万里也有《进贤初食白菜因名之以水精菜云二首》诗云：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀（虀,捣碎的菜），灵隐山前水精菜，近来种子到江西。
”明代李时珍在《本草纲目》中说：“按陆佃《埤雅》云：菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故名菘。今谓之白菜，其色表白也。” 俗语说：“菜里唯有白菜鲜。” 古人之所以喜食大白菜，是因为其味道鲜美、营养丰富，且有一定的食疗作用。因此，民间也有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之语。唐代食疗家孟诜在《食疗本草》中说：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。
其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”美食家苏轼有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜与羊羔、熊掌相媲美，其味道之鲜美可见一斑。南宋词人朱敦儒有词《朝中措·先生馋病老难医》曰：“自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”《本草纲目》记载：“（白菜茎叶）通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。
消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤传佳。和中，利大小便。（子）作油，涂头长发，涂刀剑不钝。”国画大师齐白石爱吃白菜，更爱画白菜，他一生画了很多白菜，其中有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着几个鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”齐老称白菜为“蔬之王”，可见其钟爱白菜的程度。
古人有“春初早韭，秋末晚菘”之说，意思是大白菜必须在小雪之后收获贮藏，其味道才甜美。宋代范成大有《田园杂兴》诗曰：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”，是说冬日雪后的白菜比蜜藕更加鲜美，即白菜必须经过霜打，味道才更加甜美。这是为什么？通过科学实验发现，白菜之类的蔬菜里含有淀粉，经过雪霜的“洗礼”之后，其中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的，并且易溶于水，所以，白菜就变得味道醇厚丰满、香甜可口了。
其实，农人对于种植、收获、储存白菜是有讲究的。在白菜将要收获的前十天左右即停止浇水，以防止冻坏；收获时尽量选择在晴天进行；收获后菜帮生硬，味道青涩，不能马上储藏，要将白菜的根部向着太阳晾晒3至4天，待白菜帮发软后再储藏。这样一番操作后，白菜既好吃又耐储存。 □讷言 插图王进城 2021年11月21日《西安晚报》。
韭菜馅饺子寓意“久财”，白菜馅饺子寓意“百财”，你家吃什么馅的饺子，有什么寓意？
久久延年益寿~长长久久！今天小年~年的味道少不了饺子。杨杨今包:三鲜馅的饺子~自然少不了韭菜！准备食材:一斤猪肉、一斤虾（扒好的仁也行）一斤韭菜。首先:把肉洗好剁成肉泥，拿盆把肉先上，用生抽味，放点饺子馅的调料搅拌均匀放一边后洗虾，如果是虾仁洗下先放盘里；如果不是虾仁~把虾皮扒了黑线挑出来就行！然后摘韭菜，洗净砌好后放在肉馅盆里还有虾都混在一起，再打两鸡蛋、精质油盐剁好的葱姜、鸡精搅拌均匀！这馅就调好了“三鲜虾仁饺子”！愿合面的应是:一斤半面就够了，如果买现成的饺子皮:大号的十元就够，中号的十一元就够~小号的再添一元！煮饺子的水是:凉水、纯净水也可以只要是凉的水（千万别放热的温的水）？不会煮饺子的用小份的蒸锅煮，锅里有个痕凉水放到痕那盖好锅开返花时，下饺子一面下一面贴着锅用饭勺搅一下，当开锅时点三次凉水~最后三次水点完再开锅用漏勺盛盘里~口感美味就是鲜个个都能吃出正只虾仁呢！。
