鲜奶油跟黄油（butter除大陆外也叫奶油）一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 首先是动物性和植物性这两个大的分类，除了动物性跟植物性这两个大的分类之外还有分淡奶油跟烹饪淡奶油，我们一般使用的是淡奶油，烹饪奶油用来制作西餐浓汤或者其他菜肴烹饪奶油，包装上会注明一般价格也比同品牌的淡奶油要低一些.[害羞][害羞]希望我的科普能解答你的疑问哦~~。
如何分辨植物奶油和动物奶油打发时需注意什么问题？
植物奶油和动物奶油虽然说都叫做奶油，可是区别还是挺大的。在烘焙中我们经常会用到奶油，打发做生日蛋糕抹面裱花、做慕斯、做各种夹馅，几乎都能见到奶油的身影。那么这两种奶油到底有些什么区别，以及该如何分辨呢？动物奶油和植物奶油的区别1、成分和原料不相同从成分上来说，动物奶油就是牛奶经过离心处理得到的产物（离心处理可以得到动物奶油和脱脂牛奶），可以简单的理解为“牛奶是奶油的亲妈”，一般牛奶的脂肪含量大约在3%-4%之间，而动物奶油的脂肪含量能达到20%以上。
当然，动物奶油根据脂肪含量不同还有分类，这里不细讲，因为大家打发用的动物奶油脂肪含量都在35%-40%之间。（一些脂肪含量低于这个数值的奶油只能拿来烹饪使用，打发不稳定）。而植物奶油就不一样了，虽叫做奶油，可是跟奶没有一点关系，它是用植物油脂代替动物油脂，与水、盐、乳粉、香精等物质经过一系列的化学反应得到的外观类似于动物奶油的产物。
2、外观不同虽说两者看起来像，实际上外观也能看出不少区别。动物奶油由于是牛奶提取的，所以说颜色属于乳白色、不同牌子颜色深浅不太一样，有的甚至会更黄一些，比如安佳就比铁塔要更黄。植物奶油就是雪白雪白的。打发过程中的动物奶油：偏黄色打发过后的两者也会有不同，由于动物奶油的特性，对温度敏感、对打发的要求也很高，所以容易变渣，看上去不如植物奶油光滑，容易有锯齿、裱花的立体感也没有那么强。
动物奶油的裱花，无法做太复杂的：3、口感不同两者的口感肯定是大有差别的，动物奶油入口即化，香味其实并没有植物奶油那么明显，而且仅仅就是一股乳香味，但是植物奶油闻上去就有一种特别的香气，但这个香味并不仅仅是乳香，还有一种香精的味道。植物奶油吃多了有点腻，而且感觉在嘴里久久不化。所以这也是为什么一些朋友甚至会觉得植物奶油更好吃（小时候我们的生日蛋糕都是植物奶油做的），因为它闻上去很香甜。
