我们内蒙把羊肉做成手抓肉，不是手烤肉，也不是手抓肉。先把这个名字说清楚。首先，选择羊肉。一岁羊最好，30-40斤羊最好。内蒙古最好吃的羊肉是锡林郭勒盟，有十几个旗，每个旗都有自己的风味。老一辈的美食家一口就能说出羊，还能说出羊年。先用铝锅或铜锅煮，肉放冷水里煮。表面的浮沫必须在开锅前20分钟倒掉。浮沫在肉里。开盖10分钟，锅盖很快就熟了，锅盖闻着就醒了。想喝汤碗，放葱花和盐，肉就端上来了。先吃几块薄的，不要狠心，然后两块肥的，再吃肥的和瘦的。差不多要开始蘸的时候，就好了。种类很多，蒜蓉辣酱都不错。最好的有两种。
正宗的内蒙古手扒肉怎么做？
手抓羊肉怎么做才好吃？
手抓羊肉在我国已有数千年的历史，它是游牧民族的一道上好美食。手抓羊肉在我国的西北青藏内蒙一带最为出名，也是少数民族朋友宴客一道硬菜。有朋自远方来不宜咋呼。大盘手抓肉热气腾腾的端上来之后满屋飘香，将羊肉煮熟用手抓着吃而得名。新疆人热情豪爽，喜欢大块吃肉，大碗喝酒。新疆羊肉品质极佳。吃的中草药 ，喝的矿泉水 ，男人吃了力量，女人吃了漂亮 ，只是段子开心一哈。
羊排，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不丰富，因此羊腿不是太适合制作手抓肉。下面介绍具体做法特简单。1新鲜现杀的羊肉，血水很少，简单的清洗处理，肋条两根一组，分割好 再中间剁开。就可以下锅煮了。切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈。2煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果一年的没结婚的羊娃子，大概煮三十分钟到四十分钟，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富，起锅装大盘。
3配料:皮，牙，条，盘，盐，小盘，孜然和胡椒面，小蝶。小贴士1:羊排要选择整肋，最好选择骨头细、肉质嫩、嫩而薄的一年的羊肉。2煮好的羊肉汤下，配羊肉吃。我们称之为那仁恶魔。这手抓肉一定要配奶茶，老砖茶给你煮的。新疆人人谈美食。。。新疆美丽的雪山高原草原湖泊冰川沙漠胡杨戈壁。
