做豆腐脑不敢自称大师。用来做豆腐的卤水叫卤水，其实就是盐卤。这句老话是做豆腐的核心技术，但不是完整的技术。点豆腐还有很多其他物质。移栽幼苗时，用草木灰配合有机肥作基肥，或配制掺有520草木灰的营养土，可增加有效养分，促进根部伤口愈合。在伤口和根部喷洒草木灰可以控制根腐病，促进新根的发育，提高幼苗移栽成活率。
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？
卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏酸浆白醋和内脂。做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。用专业的解释，卤水点豆腐的原理。
大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起，处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。再分享卤水怎么来的。晒海盐池子里的残余水就是卤水，可以直接用来点豆腐。
但是海边盐场才会有这个便利，其他地方要用到盐卤，就要把这些卤水收集再晒干，成了白色的结晶。这个石块一样结晶体，叫做卤块。方便运输和存放，用的时候取小块泡水，就成了卤水。至于多大比例，可以拜师学艺。只是要有思想准备，学会到出师，也不一定能有精确的比例。这就是老话说的酿酒做豆腐，一辈子不敢称师傅。每次点豆腐，都是靠经验，所以每次豆腐口感不一样，这就是豆腐流行2000多年的迷人之处。
如何做草木灰，都有哪些用途？
喜欢乡村关中的朋友，请点击右上角关注，共享优质三农资讯！草木灰是农村最常见的一种肥料。过去，农民直接将农作物秸秆焚烧成灰烬，直接用于还田产生了非常重要的用途。农民在长期的农耕生产中得知，它属于质地疏松的速效性钾肥。我是乡村关中，职业农民，农技从业者。它一般含有5%的有效钾元素，还含有钙镁硫磷铁元素。
在等钾量施用草木灰时，肥效好于化学钾肥，是传统农业生产中重要的肥源。所以，它是一种来源广泛成本低廉养分齐全肥效明显的无机农家肥。据乡村关中在农业生产农践中的应用，草木灰不仅用于地肥，还有其他广泛的用途。第一，草木灰在农业中用途广泛。1保鲜辣椒。在贮藏器具底层撒一层草木灰，再放一层牛皮纸，然后一层辣椒一层草木灰，放在比较凉爽的室内贮藏，保鲜耐贮藏，用此方可以使辣椒贮藏四五个月。
2贮藏马铃薯及红薯等根茎蔬菜。储存马铃薯甘薯萝卜等根茎蔬菜，用草木灰全部覆盖。贮藏保鲜期可达半年，因为草木灰具吸湿吸热保温及抑制生物活动的功能。3.贮藏种子。把草木灰垫在存入种子的瓦罐等器具底部，上面铺一层牛皮纸，把种子放在牛皮纸上，装好后用塑料薄膜封口，贮存效果良好，有利齐苗全苗壮苗。
4防治果树根腐病。发现果树有根腐病后，除掉腐根周围的土壤，用草木灰盖上，然后再用无菌的土壤覆盖，不久，病根即可痊愈。5防治根蛆。发现韭菜大蒜有根蛆危害时，用草木灰撒在叶上上，或者根系周围，可防治其成虫，撒在根部可防治根蛆幼虫。6覆盖平菇培养基。早春播种平菇气温低，菌丝发育慢，易被杂菌污染，而在表面撒一层草木灰，能加强畦床的温室效应和营养供给，促进菌丝发育，抑制杂菌生长。
7抑制病虫害的发生。草木灰呈碱性，颗粒极细，如软而嫩的害虫如麦蚜、麦蜘蛛、麦叶蜂等。，它与吸浆虫成虫接触，会堵塞气孔而引起生理紊乱，并能杀死一些害虫。草木灰还能抑制小麦赤霉病、条锈病和白粉病的发生。8防治白叶枯病。将草木灰茶饼10公斤、硫磺粉10公斤、石灰1公斤、石灰15公斤混合均匀，每亩撒在秧田(早、中、晚稻)上，可有效防治秧田白叶枯病的发生。
