这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。
海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。
第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。
马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。附上干炒牛河的做法。这个是我们酒店的做法，正不正宗我不敢说。因为我的师傅告诉我一句话，他从业50多年的经历中，很多菜又是材料，原料的变化；做法往往三五年就会有调整。
在他的记忆里还没有几十年一成不变的菜肴。这就是他跟我说了影响我一辈子的一句话，这是我不断学习的座右铭，那就是：没有正宗，只有传承。牛里脊切成0.2厘米左右的薄片，加生抽，盐，白糖，嫩肉粉，色拉油抓匀腌制10分钟。下锅少油中火煎出香味以后马上取出待用。红葱切丝，绿豆芽一小把，姜丝少许待用，将河粉切成宽1厘米的细条待用。
锅内滑油后加底油，炒香姜丝，红葱丝，放入绿豆芽翻炒10秒，马上放入河粉翻炒20秒，放入牛肉片翻炒片刻，马上倒入普通口味的酱汁15克后加韭菜炒匀即可出锅。最后附上酒店制作河粉的配比和做法。番薯淀粉100克，梗米粉200克，绿豆淀粉120克，糯米粉80克混合。将以上所有粉全部倒入900克清水中搅匀后放入食用碱1克，盐3克再次搅匀，静置20分钟待用。
明代青花瓷各个时期的青花用料都是什么？有什么特点？
首先用于制作青花瓷的清料随着时间的发展，品种也不再单一。苏泥麻青，进口青料，明早期制作青花瓷的主要青料。这种青料制作的青花瓷发色比较凝重而且鲜艳，色性稳定，光彩亮丽，靓色的部分带有黑斑，摸上去略微凹凸不平的感觉。平等青，又被称为“陂塘青”，此青料主要生产地在江西乐平。明代成化期一直到嘉靖中期，景德镇的官窑烧制出来的青花瓷一直在用此青料。
用平等青制作的青花瓷色彩比较淡雅，色泽清亮，明代晚期使用较多。石子青又被称作“无名子”或“石青”，主要产于江西上高、高安以及宜丰一带。明代初期用石子青烧制官窑青花瓷，烧制出来的青花瓷最大特点就是发色比较浓郁，而且还略带一些灰色。回青，此青料是阿拉伯地区进口的一种青花色料，明朝的正德，嘉靖，隆庆以及万历时期，景德镇的官窑基本都使用。
