可以用木头熏，最好用瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料熏肉时将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。熏了一年的腊肉该怎么吃，用水泡，是用锅蒸，首先我们看看腊肉的烟熏的程度，腊肉分几种一种是烟熏的那种，风吹干的那种没有熏过的腊肉，如果是烟熏的那种腊肉我们有几种做法，把烟熏的腊肉取一块下来先用火烧一烧，把烟熏的肉皮给烧黑黑的，然后用刀把烧过的那一层黑灰用刀刮掉，看见肉皮金黄的就证明你肉烧好了，然后就用温热水洗一洗，死劲洗几次，把油和灰清洗干净在用冷水洗几次，就可以把肉放锅里煮了，先煮一次等水烧开了把肉捞起来用冷水冲洗一下，然后在把刚才捞出来的肉在下锅煮，等煮熟了看个人口味而定，想怎么吃就怎么做反正肉已经熟了。
做熏肉用什么木头比较好？
谢邀。喜欢【乡村关中】的朋友，请点击右上角关注，共享优质“三农”资讯！天气寒冷，年味渐浓。这个时候，各地农民都开始熏腊肉，只要你走进村落，就可以闻到八里飘香的腊肉香味。而我们这里的农民，早早就找来好多根长长的柏树枝，搭起架来，把猪肉挂在树枝上，树枝下堆起柏树叶和树木。点着火后，柏树枝出现浓烟，肉被浓烟团团围住。
等浓烟把肉熏成灰黑色，表层结成了块，鲜美的嫩肉就被外皮裹在里面了。我是【乡村关中】，职业农民，农技从业者。这种腊肉，是每一个游子舌尖上最好的滋味。回味着美味的，我们看看用什么木头熏肉最好呢？第一，用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。可以用木头熏，最好用瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料熏肉时将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。
第二，用柏树锯沫，或柏树枝熏。柏树熏腊肉，点燃后产生的浓烟含有浓浓的松油香味，把肉与松香味有机结合，味道非常鲜美。第三，用果木熏肉。用荔枝树、龙眼树、黄皮树等果树的树枝熏肉，因为这些果木质地坚硬，油香散发慢，使肉把木质油香慢慢混合一起，肉质嫩味鲜。第四，用杂木熏肉。比如枸树木、枣树木、槐木等，这些杂木熏肉，其材质坚硬，木质带油，燃火慢，形成的烟雾能更好的熏肉，且肉味道鲜美。
第五，熏好的腊肉存放。储存的方法多样，可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处，可保存5个月；坛装时，在坛底放一层厚3~4厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月；或将腊肉条装入食品袋扎紧口，埋藏粮食或草木灰中，可保存1年以上。总之，各地农民通常在农历腊月“熏肉”。
