首先，煮熟的注胶猪肉一般人是分辨不出来的，因为它已经通过高温破坏了原有的形状！连我的素材都会在水里流动！第一款注胶猪肉是注水猪肉的升级版，一般肉眼很难看到。它用了一些化学的东西让猪肉的颜色更鲜艳，而且含有保水剂的成分。即使肉很臭，颜色也很新鲜，一点水分都没有。下面我们就来看看如何辨别注胶猪肉！二、如何辨别注胶猪肉？粘猪肉分不清。
怎样辨别注胶蜜蜡呀？
注胶蜜蜡可以用365紫光灯来鉴别。蜜蜡注胶的部分与周围有明显的区别。使用365紫光灯照射新蜜蜡（相对老蜜蜡来说）表面时，或淡或浓会有荧光反应，但是注胶的地方很明显的并没有变化。现在市面上注胶的形状一般为块状和线型。块状的还好观察，有的线型的因为非常细，不仔细看是很难发现的。所以在观察的时候一定要仔细的看。
注胶肉煮熟后怎样识别？
首先煮熟的注胶猪肉普通人是无法分辨出来的，因为它经过高温已经破坏原本的形状！即使我物质也会流在水中！第一 注胶猪肉是注水肉的升级版，一般很难拿肉眼看得出来，其为利用一些化学的东西可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有，下面我们就一起来看一看注胶猪肉怎么辨别吧！第二注胶猪肉怎么辨别？注胶猪肉无法分辨。
在行家那里注水肉和注胶肉有一个约定俗成的名字黑货。首先是注水，屠宰场里会有特殊的注水的地方，现在不注一般的水了，通常会把血浆和水掺和在一起，然后打入猪身体里，这样的目的是为了让猪肉的颜色保持鲜亮，注水的重量一般在15斤～20斤左右，为生猪体重的7～8%。其次“注胶”，业内叫做“封闭针”，这个胶的主要作用就是“封闭血管，让注入的水流不出来，这样的动物宰杀后，“水分”不易溢出不说，肉质也更鲜嫩，还具有增稠功能，可以增重。
第三注水猪肉怎么辨别？注水猪肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会看到有许多渗出的血水。
也可以取一块干净的纸巾贴在猪肉上，放10秒钟左右，待纸巾湿透后取下，用火点燃，如果纸巾不能燃烧或燃烧不全，则这块猪肉是注水肉的可能性较大。第四 既然我们买回来煮熟的时候看不出来那就先来学习 猪肉如何鉴别好坏？1、好猪肉：好猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。
鲜猪肉肌网颜色略暗，脂肪缺乏光泽，外观干或粘，新切面湿，指压后凹陷恢复或未完全恢复，有氨或酸味。不新鲜的肉无光泽，颜色深红，切面呈绿色和灰色，柔软，无弹性，粘粘的，有臭味。严重的腐肉有臭味，切记不要买也不要吃。2.注水肉:注水肉表面肿胀，有光泽，非常湿润，结缔组织(网状组织)呈水泡状。新鲜的切口有小水滴渗出，如果切口皮肤粘连，会渗出一滩血。
