简单说就是几乎没有什么影响。此外，长期慢性摄入亚硝酸盐有发生胃癌的风险，这是因为亚硝酸盐和蛋白质反应产生的亚硝胺的影响，常见于食品加工业中将亚硝酸盐作为防腐剂使用导致的副作用，如果火腿肠等此类食品中不使用亚硝酸盐，将有发生肉毒杆菌中毒致死的风险，目前研究发现，只需在此类工业加工的食品中，同时使用维生素C或维生素C类似物即可大幅度降低亚硝胺的生成，从而对消费者不构成健康威胁。
工人长期接触生产硝酸盐对人身体有影响吗？有哪些影响？
简单说就是几乎没有什么影响。硝酸盐本身并没有接触毒性，必须大量口服才会让人中毒。硝酸盐是农业生产中的主要肥料之一，因为它们具有很高的溶解度和生物可降解性（土壤中存在大量硝化细菌，可以代谢硝酸盐，促进氮循环）。常见的硝酸盐肥料是铵盐，钠盐，钾盐和钙盐。为此目的，每年生产数百万公斤。但在这些工厂中，并没有发生什么引起医学界关注的特殊职业病。
至于，化工生产过程中，常见的职业风险，比如爆炸，那需要严格遵守安全生产规范。硝酸盐本身是可以当炸药用的，如果说影响，这大概是对工人生命和健康最大的影响了。硝酸盐对人类健康的影响首先，硝酸盐广泛存在于自然界中，就在我们吃的食物（尤其是蔬菜）和饮用的水中（尤其是地下水）。所以，硝酸盐引发的健康问题是一个公共问题，并不和生产硝酸盐的工人直接相关，只要做好正常的安全生产防护工作就行。
对硝酸盐最敏感的是六个月以下的婴儿，如果他们长期摄入硝酸盐超标的水，就可能会患上“蓝色婴儿综合征”。硝酸盐可以导致血液中的铁离子从亚铁状态变成高铁状态，也就是从二价铁状态进一步丢失电子变成三价铁的状态，不幸的是这一化学反应将让血红蛋白丧失运输氧气的能力，因此在医学上将此种原因导致的疾病状态，称为高铁血红蛋白血症，即一种不正常的症状。
图示：高铁血红蛋白血症的治疗，可以使用亚甲蓝或者相应的高铁血红蛋白还原酶，及时的将高价铁离子还原为亚铁离子。婴儿的高铁血红蛋白血症被称为蓝色婴儿综合征，这是由于缺氧导致的一种皮肤发蓝的症状。为了避免发生这种悲剧，许多国家都对饮用水中的硝酸盐的最大浓度做了规定，常见的标准是低于10 mg / L或10 ppm硝酸盐浓度。
至于成年人的风险主要是过量摄入亚硝酸盐导致的急性中毒，比如一些做卤肉的，为了上色而过度使用亚硝酸盐，导致购买的市民食用后中毒身亡。此外，长期慢性摄入亚硝酸盐有发生胃癌的风险，这是因为亚硝酸盐和蛋白质反应产生的亚硝胺的影响，常见于食品加工业中将亚硝酸盐作为防腐剂使用导致的副作用，但是如果火腿肠等此类食品中不使用亚硝酸盐，将有发生肉毒杆菌中毒致死的风险，目前研究发现，只需在此类工业加工的食品中，同时使用维生素C或维生素C类似物即可大幅度降低亚硝胺的生成，从而对消费者不构成健康威胁。
