但蜂蜜有几百种，几百种颜色，无法通过颜色区分真假蜂蜜。没有人能记住各种蜂蜜的颜色。根据我的养蜂实践，成熟期长、远离污染环境的蜂蜜才是真正的好蜂蜜。如果买回来的蜂蜜过了几天或者过了夏天就发酵变质了，你觉得是好蜂蜜吗？
多数蜂蜜是金黄色的，少数蜂蜜是奶白色的，哪种颜色的蜂密好？
蜂蜜的色泽因蜜源花的不同差异较大，甚至同一花种也有深有浅，主要取决于其所含色素种类和矿物质含量。蜜蜂的色泽一般由水白色到深褐色不等，而且蜂蜜结晶颜色变浅，隔年久放的蜂蜜色泽加深，高温加热熬炼过的蜂蜜色泽变深。掺入饴糖或白糖的蜂蜜颜色变深光泽差。掺入化学原料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳，但光泽亮度差。但然，上百种蜂蜜就有上百种颜色，所以靠颜色识别真假蜂蜜是不行的，没有人能记得住各种蜂蜜的颜色。
怎样判断蜂蜜是否上好？
蜂蜜品质有好有差。这就如同一个藤上结的几个瓜，或同一棵树上结的水果，都不是完全相同的，正所谓十个指头有长短。那么怎样判断蜂蜜是否上好？下面结合本人的实践经验谈一点看法。一上好的蜂蜜有何特点？根据本人的养蜂实践，蜂蜜成熟期长远离污染环境的蜂蜜，才是真正意义的上好蜂蜜。只要占住这两条，蜜蜂不好都不行。
就这两条，养蜂人的心情是不一样的，产生的说法也就不一样。因为，成熟期长，势必影响产量，你说三天两头摇的蜜和那种一年取一次的蜜，产量和品质能相同吗？环境很重要，为啥新西兰的进口蜜，600多元一斤呢，它打的就是环境牌。首先说说成熟度吧，封盖是蜂蜜成熟的标志。蜜蜂初采的花蜜水分大，蜜蜂通过吞吐和翅膀扇风，一般经过1-2周的时间，当水分降到20%左右封盖，这时就是成熟蜜了。
蜜蜂野生情况下，多有上年的结余巢脾，我们称为老巢蜜。颜色暗红，粘稠，波美度可达43度以上。而实际上，市面上的成熟蜜多在38-40度，而41度就是一级蜜了。要说上好的蜜，我更看好老巢蜜。成熟期长的好处是显而易见的。一是在巢房里成熟时间长，蜂蜜中的多种物质，可以继续进一步分化转化，一些独特的生物活性会随着时间而稳定。
谁要说7天取的蜜跟酿了1年取的蜜没差别，那就是新酿的酒和陈年老酒没差别了。二是成熟期一年一取的蜜，里面包含有一年四季的各种花蜜，营养更全面。要说上好的蜜，我更看好一年一取的百花蜜。其次说说养蜂环境吧。中蜂和意蜂的蜜源喜好是不一样的，中蜂善于采集山野碎花，意蜂喜欢大朵的花。因此，中蜂适宜山区定点养殖，意蜂适宜农作和果园追花养殖。
环境问题关系到蜜源植物的污染程度，从而影响到蜂蜜的食用安全性。这里不说农田果园打不打农药，但是，山区无污染的环境的蜂蜜食用更安全。我看好大山无人区的土蜂蜜。二上好的蜂蜜如何分辨？网上有一些介绍分辨真假蜂蜜的方法，实际上意义并不大。再让消费者来判断上好的蜂蜜，难度可想而知了。放在面前的蜂蜜，有单花的，有百花的有稀薄的，有粘稠的有流动的，有结晶的有艳色深的，有艳色浅的有喂白糖的，有从不饲喂的有几天一摇的，有一年一取的等等。
但是，谁的蜂蜜介绍给消费者，永远是最好的。消费者能吃到好蜂蜜只能靠运气。最好的蜂蜜至少成熟度高，因为含水量少，转化稳定，超级抗细菌腐烂。这种蜂蜜可以常温保存，时间长了不会腐烂发酵。我这里有个老中医。一罐蜂蜜在常温下保存了30多年，我经常用它来治疗一些长时间不闭合的疮。如果买回来的蜂蜜过了几天或者过了夏天就发酵变质了，你觉得是好蜂蜜吗？水，假蜂蜜，甚至浓缩蜂蜜都抗不了细菌。它在室温下很快就会恢复原形。
