为了制作糕点，今天我将与你分享一个非常简单的自制糕点的食谱。面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般制作不同糕点用的面粉是不一样的，但是用的最多的是低筋面粉。糕点配方有很多种(糕点师傅里有几十种糕点配方)。面点师总结的，圆面点、排面点、深色面点我就不提了(因为太长很多人看不懂)。今天糕点师傅给你的。
怎么做好酥皮？
中式面点制作酥点一般用猪油，色泽洁白，酥松香甜。西式酥点用的是黄油，金黄酥松，奶香味浓。酥点的制作注意流程和手法，自己在家也能制作，下面就给大家分享酥皮的制作。油酥面团低筋面粉150克，猪油80克。水油面团面粉200克，水100克，猪油20克。制作流程和油酥面猪油放面粉上，先叠压后搓擦，均匀后成团。
想做酥皮甜点，但是酥皮要怎么做好呢？
想做酥皮点心，今天我就跟你分享一个非常简单的家常酥皮豆沙饼的做法。油皮200克中筋面粉加入30克的色拉油，80毫升的清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状用手揉成一个光滑的面团，醒面30分钟。油酥150克低筋面粉中加入80克的色拉油，搅拌成絮状，下手按压成团，备用。油皮面醒好搓成长条下成12个等量的剂子。盖上保鲜膜防止饼皮风干。
油酥也同样分成等量的12个剂子，盖上保鲜膜。馅料案板上撒上干面粉把超市买的豆沙馅放上面整理成长条下成20克一个的剂子，下12个备用。面醒好，油皮用擀面杖擀成圆形面皮包上一个油酥，然后把包好的饼胚擀成牛舌状，从一头卷起，重复两次，盖上保鲜膜醒15分钟面醒好拿一个饼胚擀成圆型饼皮，包上豆沙馅，用手轻轻按压整理成型。
什么面粉起酥皮好？
面粉分高筋面粉，中筋面粉还有低筋面粉，一般根据制作不同的酥皮用的面粉也不一样，但用到最多的还是低筋面粉，酥皮种类配方特别特别多(就面点师就有好几十个各种酥皮配方)，面点师总结了一下，咱不提什么圆酥，排酥，暗酥什么的(因为说这个篇幅太长，很多人也看不懂)今天面点师给大家讲讲炸酥，烤酥。烙酥这方面去讲，总结起来就三种，好讲接下来面点师就给大家分享一个酥皮配方，然后在根据配方去讲解面粉区别和一些个人小经验，希望对大家有所帮助炸酥类油皮配方:高筋面粉一斤二两，猪油一两，糖一两，水适量油皮制作过程:把面粉放入和面桶里加入糖，水和成软面团然后加入猪油揉匀搅出面膜为止，放入方盘塑型然后放冰箱冻至用手能按动还不软为止油酥配方:低筋面粉一斤二两，猪油六两油酥制作过程:把猪油搓匀加入面粉然后搓匀放入方盘塑型。
然后放入冰箱冷藏至和油皮面软硬一至拿出来开酥过程:把油皮擀成油酥的一倍大，然后把油酥放到油皮上面，用油皮包住油酥然后开两个四，擀成长方形片切成七片落在一起。然后下剂子包陷，放入锅温150度炸制漏出层次在升温到180度上色拿出来即可小贴士:这个是炸酥相对起来比烤酥放的油要少，因为他是用油炸的，本身有问题再多吃起来会特别腻，而且口感也不会好下面这个就是配方中炸酥的作品，大家可以看一下他层次特别均匀，这就是为什么需要皮面用高筋面粉而且还要打出膜，而油酥却需要用低筋面粉，因为高筋面粉有筋度，他不容易和低筋面粉做的油酥融合。
所以很容易有好看的水平，烤蛋糕:你可以看到上面两种蛋糕都是用烤箱烤的，但是做法完全不同。上面的核桃饼属于深色饼，下面的属于排饼。然而，做蛋糕有两种食谱:油炸和烘焙，所以蛋糕制作是一种更复杂的糕点类型。要想说清楚，需要写十天或者八天。所以今天的脆课才写到这里。接下来，糕点师会告诉你关于酥皮粉的事情。一般的酥皮粉都想有特别清晰的层次，比如油炸，就是用高筋粉和低筋粉做皮和面点。如果要做暗酥型的，比如核桃酥，梅花酥。
