那是因为杀猪的时候用电晕，然后放血。猪肉是家里餐桌上必不可少的好食材。按照进货时间，早上摊主会把宰好的猪肉放在柜台上，详细分割。早市的摊位肉量很大，很好选。肉皮染色颜色一致，印章文字易于识别。作为厨师，很难把熟肉治好。这种熟肉。
买的猪肉卫生检疫章是绿色的，是好肉吗？和红色的有什么区别？
猪肉是我们家里餐桌上必不可少的好食材。怎么辨别它的好坏呢？按照购买渠道来分，在菜市场肉铺摊位购买，有资质营业执照和两章两证检验检疫章证，不能仅凭红绿颜色染料颜色很多种不能直接判断，但一定要看清肉品检疫检验讫印内容，看不清肉皮上章印的请索要检验检疫证明查看，核对日期销售地址和摊主姓名。
在无证或非市场摊位购买的猪肉，或发现有销毁字样的讫印，或肉品明显有异常，或肉品价格非常低，请及时致电咨询当地食药监部门热线了解或反映。按照购买经验来分，在购买时要闻看摸要询问摊主。闻气味有无异常，看肌肉脂肪猪皮颜色有无异常，摸肉质弹性背膘脂肪厚度和油脂情况，询问摊主是不是新鲜肉，是不是这种染料颜色讫印不会经常变化。
没经验的消费者参照其他顾客购买肉方法或者购买地方，观察他们怎么挑选柜台分割好的肉，再去购买就更保险些了，观察肉品讫印颜色是否保持一致。按照购买时间来分，在早上时摊主会把屠宰后好的猪肉集中上柜，并进行详细分割，早市的摊位肉品量大且丰富，非常好选，肉皮的染料颜色一致印章文字容易辨识。在下午购买时没什么好挑选的，量少挑剩下，讫印字也不容易看见了。
猪里脊肉为啥白色的？以前买的是红色的？
所有答的人对里脊肉都不了解，下面由我来帮你回答吧。里脊肉发白是因为杀猪的时候，杀猪人员判断有误有时候把猪电得太久了，所以给猪肉也电熟了，所以里脊肉就会变白，其实已经熟了。做我们厨师这行熟了得肉是很难腌制的，这种熟了的肉。为什么会电熟呢？那是因为杀猪的时候是用电电晕以后再放血的。明白没有？希望这样答复得到你满意。
其实里脊肉可以做很多非常好吃的菜式的。比喻有牙签肉，糖醋里脊肉，鱼香肉丝。等等下面给大家说一下制作方法和介绍吧。\r以孜然牙签肉为例将洗净的里脊肉切成长条，加入料酒食盐白糖孜然粉淀粉胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，将里脊肉用消过毒且清洗过的牙签串起来，起锅烧油至6成热，放入牙签肉炸，炸至表面金黄，捞出沥干，锅留底油，放入姜葱蒜末炒香，放入干辣椒炒匀，放入牙签肉，放入白芝麻，翻炒均匀即可。
\r糖醋里脊肉\r\t主要食材\r里脊肉，淀粉，面粉，糖醋，番茄酱，\r家常做法\r做法一\r主料里脊肉猪里脊肉250克，食用油500克实耗50克。\r辅料鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。\r步骤\r1.鸡蛋打入碗内\r2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉面粉抓匀\r3.葱姜洗净切末\r4.碗内放料酒 糖香醋盐葱姜淀粉高汤兑成芡汁\r5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油\r6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
\r口感甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。\r技巧里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。\r做法二\r主料猪肉200g。\r糖醋里脊\r辅料油盐芝麻蕃茄酱糖二锅头白醋鸡蛋各适量。\r步骤\r1.把里脊洗净切好。\r2.把二锅头加入蛋清中。\r3.加入盐，拌匀。\r4.将肉放入腌15分钟。
\r5。用淀粉包裹里脊肉。\r6。拍掉多余的淀粉。\r7。将油倒入锅中。\r8。油热后，将包好的肉放入锅中炸熟。\r9。沥干油，让里脊肉冷却。\r10。再炸一次。\r11。沥干煎好的里脊肉。\r12。将番茄酱糖和白醋放入锅中，翻炒至糖溶解。\r13。放入肉。\r14。撒上芝麻并享用\r准备好的配料\r猪里脊肉为主料\r黑木耳为辅料\r调味盐、鸡精、味精、白糖、老陈醋、糖醋1:1酱油、鲜汤、水和淀粉，并混合成碗汁\r浸泡过的红辣椒、切碎的姜、蒜、大米、鱼眼、葱\r风味鱼味，特点是咸、鲜、甜、酸的味道，以及突出的葱、姜和蒜味\r工艺
